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逸村機械解析雙孢菇干制工藝

時間:2020-06-12 作者:食用菌裝袋機廠家 已有人關注

      雙孢菇又叫白蘑菇、洋蘑菇,因適應性強,遍布世界各地,因此也被稱之為“世界菇”。雙孢菇的處理方法有很多種,比如:鮮銷、罐藏、鹽漬、烘干等,其中烘干最為普遍。那么今天,逸村機械就來和大家聊一聊雙孢菇的烘干工藝。
      一、工藝
      雙孢菇的烘干工藝流程為:1、原料選擇;2、切片處理;3、護色處理;4、烘干處理;5、包裝處理。
      1、原料選擇,作為原料的雙孢菇必須新鮮且菌蓋完整,菇傘要肥大、柄要短、色要白。為保證烘干成品的品質,原料菇中一定不能有腐爛、傘開變色的雙孢菇。有條件的在原料的選擇時可對原料進行分級存放,分別加工。
      2、切片處理,將選擇好的雙孢菇進行切片處理,厚度均勻一致,大概4mm為佳。手工切片相對而言會費時費工,且很難控制菇片的厚度,建議使用切片機進行切片處理,切片機切出來的菇片均勻一致,有利于提高菇品。
      3、護色處理,將切好的雙孢菇片浸入0.1%的亞硫酸鈉溶液中,浸泡10分鐘,隨后撈出用清水漂洗,注意二氧化硫殘余量不能超過20毫克/千克。
      4、烘干處理,可采用煤柴烘干機、環保電烘干機、空氣能烘干機進行烘干。初期溫度控制在30℃-40℃,隨著菇體水分的減少,溫度逐漸升至55℃-60℃。恒溫處理可直接將溫度控制在55℃-60℃。當干片含水量降到6%-7%時,則可停止干燥。
      5、包裝處理。將脫水后的干片過篩,除去碎片和灰屑后再進行揀選,揀選時應剔焦片、褐片、水黃片和雜質,然后將干片按成品的質量標準進行分級,用塑料密封包裝,防止吸濕。  
     二、注意事項
      1、場地通風,從原料選擇到雙孢菇干片的包裝儲存,需盡量避免太陽直射,因為雙孢菇在光的作用下,容易褐變,菇體顏色易變為黑褐色或黃褐,影響商品質量。
      2、掌握料量,烘干機烘干,并不是一次烘干量越多越節省開支,相反,原料量過多一會影響熱風循環效果,反而增加烘干時長,其次會影響烘干機內的濕度,一定的濕度可能就會導致雙孢菇的褐變,進而影響烘干品質。
      3、烘干控溫,雙孢菇極易氧化褐變,當溫度超過60℃時,菇柄就可能出現黑色斑點,超過65℃時,菇蓋就可能變為姜黃色。因此,若帶菇柄烘干,則溫度應控制在55℃-60℃,不能超過60℃;若只烘干菇蓋,可將溫度控制在63℃左右,不能超過65℃。
      三、分級
      烘干的雙孢菇水分不超過8%,包裝時,一般分為三級,即一級品、二級品、三級品。
      一級品:菇片呈白色,厚薄均勻,除雙孢菇特有味道外,無其它異味,無焦無黃,無雜無碎。
      二級品:菇片白中稍帶黃色,厚薄均勻,除雙孢菇特有味道外,無其它異味,無焦少黃少褐。
      三級品:菇片白中稍帶黃色,厚薄均勻,除雙孢菇特有味道外,少碎無雜。
      更多資訊請關注逸村機械制造有限公司官方網站,網址:http://www.zouxw.com,如需了解食用菌機械資訊,請致電聯系,聯系方式:13872878797(葉經理)13797887220(陳經理)
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